こんばんは、まさぴーです。本日は技術的なお話を。

10月にはいった辺りからでしょうか。

少し寒くなってきてから、急に、フォームド・ミルク作りが

それほど上手く行かなくなってきました。

デザインカプチーノもなかなかキレイにできません。

そこで、フォームド・ミルクを飲んでみると、少し薄いような気がしました。

考えてみると、空気の気温が低い分、ミルクの温度が上がりにくいので

どうしてもスチームの時間が長くなって、ミルクが薄い（水っぽい）状態に

なっているようでした。

（ひょっとしたら、冬の牛乳の成分もちょっと違うというのもあるかもしれません）

対応として考えたのが、まぜまぜするタイミングを少し変える事でした。

最初はまぜずに、空気を含ませて、量を１．５倍にします。

ノズルをしずめて、暫く暖めていると、泡が少し小さくなってくるタイミングがあり、

そこからくるくるまぜ始めます。

そうすると、元に近い味のフォームド・ミルクができました。

たまには初心に戻ってハートを描きました。

気温や湿度の変化も影響する、繊細な飲み物ですねぇ～。